La certification "Bio" des huiles et beurres.

A la question "Vos huiles sont elles Bio?", nous pouvons répondre en 2 lignes pour les gens pressés :

"Certaines huiles sont mieux que bio, d'autres sont bio et d'autres enfin ne le sont pas du tout, mais elles sont quand même acceptées par notre service Qualité"

Pour les personnes qui ont 5 minutes, nous pouvons nous expliquer...

Codina et le Bio

En s'emparant du concept "bio" la grande distribution avec sa puissance de communication est en train de lui faire perdre son sens. La certification "bio" correspond à un mode de culture, d'agriculture qui respecte l'environnement en éliminant les pesticides, les insectides et les engrais chimiques.

Qui n'y souscrirait pas ?
Codina adhère pleinement à ce concept et nous avons toujours lutter contre les épandeurs d'engrais, surtout en Afrique où l'Etat français a organisé les cultures destructrices de sol comme le coton.

Doit-on pour cela cautionner les dérapages ?

Tous les produits peuvent-ils obtenir la certification ?

Lorsque l'agriculture ne représente que l'origine lointaine de l'aliment qui est dans votre assiette, nous estimons que le fabricant cherche surtout à profiter d'un label porteur. Nous ne voyons pas le sens d'un yaourt, d'un saumon, d'une crème cosmétique "bio". Il faut être expert à Bruxelles pour déterminer les conditions d'obtention de ces produits qui n'ont qu'un lointain cousinage avec l'agriculture.
Mr Henri Ford avait inventé une carrosserie en chanvre en 1932. Aurait-il le droit aujourd'hui d'appeller sa voiture "bio" ?

L'importance de la composition d'une matière première, de sa qualité.

Le caractère "bio" d'un produit définit l'agriculture choisie pour sa production, mais non pas ce qu'il contient, son état. Une tomate "bio" qui pourrit n'est plus bonne.
Les critères de selection doivent conserver une hierarchie. Un produit doit d'abord correspondre à ce qu'on attend de lui : sa fraicheur, son goût, sa texture. C'est vrai qu'on peut plus facilement les retouver chez des producteurs "bio", mais ce n'est pas le certificat qui le garantit

Les procédés de transformation sont-ils reglementés ?

Oui, mais plus la transformation est important ou complexe, plus le législateur introduit des substances autorisées. Nous publions en bas de page la liste de certains "auxilliaires technologiques" autorisés pour les denrées certifiées biologiques. Les techniques sont moins citées

La position de Codina sur les huiles et beurres

Nous avons listé un certain nombre de critères pour notre service Qualité :

1. Respect des critères classiques qui ont toujours existé pour les oléagineux, à savoir au niveau des matières premières : l'acide gras libre, l'indice de peroxyde et l'humidité. Une graine de chanvre ne doit pas avoir plus de 10% d'humidité.
2. Sa composition : une graine de bourrache doit contenir une huile avec au minimum 24 % d'Acide Gamma Linolénique, puisque que c'est pour cet acide gras qu'elle est utilisée.
3. Elle ne doit contenir ni pesticide ni insecticide
4. Pour la production la hiérarchie est la suivant :
   - cueillette à l'état sauvage (Noix de karité d'Afrique de l'Ouest, noix de Coco de Bélize)
   - agriculture bio (graines de tournesol en France par exemple)
   - agriculture conventionelle
   
5. pour les procédés d'extraction :
   - privilégier la pression mécanique
   - ne pas chauffer, bien sûr, mais surtout ne pas augmenter la pression qui peut entrainer une élévation de température par friction. Le mot "à froid" n'est pas assez précis pour les huiles autres que l'huile d'olive.
   - ne pas utiliser les méthodes artisanales traditionnelles dans l'eau bouillante (karité en Afrique)
   - lorsque l'extraction par pression n'est pas possible (graines oléagineuses contenant 10 % d'huiles comme le pépin de cassis ou le noyau de cerise), s'assurer de l'absence de produits solvants après extraction
6. Pas de conservateurs, même s'ils sont autorisés par la lègislation sur le "bio"

Conclusion

Il est plus facile pour un industriel de simplifier un concept et de communiquer sur un message court : mon produit est bon parce qu'il est bio.

La vérité est un peu plus complexe et c'est le pari que nous faisons chez Codina : engager un dialogue avec nos clients pour essayer de mieux la cerner...

Liste des substances pouvant être autorisées pour la fabrication des denrées certifiées biologiques.

Chlorure de sodium pour la coagulation
Carbonate de calcium
Hydroxyde de calcium
Sulfate de calcium
Chlorure de magnésium
Carbonate de potassium
Carbonate de sodium
Acide citrique
Hydroxyde de sodium
Acide sulfurique (pour le sucre)
Azote
Oxygène
Argon
Ethanol comme solvant
Acide tannique
Acide tannique
Huiles végétales
Gel de silicium
etc...