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Petit
rappel
Nous sommes constitués de cellules.
Les cellules sont constituées de molécules.
Les molécules sont formées d’un ensemble d’atomes.
Ces atomes sont entourés d’électrons réunis par paires.
L'oxydation
Il y a oxydation quand un atome perd son electron. La conséquence
est grave car l'atome va voler ce qui lui manque chez un autre atome
et déclenche ainsi une réaction enchaîne. Les
atomes instables sont des "radicaux libres".
Le radical libre est une molécule qui possède un électron non
apparié. L'organisme en produit de façon continue pour se défendre.
Par exemple, il détruit de cette façon les bactéries en fabriquant
de l'eau oxygénée.
En effet, 95% de l'oxygène sont utilisés pour la respiration et
le reste est utilisé pour fabriquer des radicaux libres.
Cette quantité est limitée grâce à un système antiradicaux libres.
Cependant, avec la vieillesse ou la maladie, l'équilibre peut être
rompu et on observe un dérèglement au niveau de la destruction des
radicaux libres.
Effets
oxydants : tabac, alcool, ultra-violets, certains médicaments,
alimentation déséquilibrée, stress, pollution…
En cas d'exposition importante aux
UV solaires, les molécules possédant des doubles liaisons sont des
proies faciles pour les radicaux, qui agissent tels des voleurs
d'électrons. Ils
forment alors des peroxydes qui sont des molécules cancérigènes.
Les radicaux libres détruisent les phospholipides des membranes
cellulaires.
Les
antioxydants, tels que la vitamine E (tocophérol), permettent un
effet anti-radicaux libres.
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Noter
que lorsque les huiles s'oxydent suivant ce même processus, on parle
de rancissement. Cela provoque une altération de l'odeur et du goût
de l'huile. Ils deviennent alors impropres à la consommation.
L'oxydation des acides gras
Les
acides gras ont tendance à s'oxyder au contact de l'air atmosphérique.
C'est la double liaison qui attire la molécule de dioxygène.
Plus l'acide gras est insaturé et plus il aura tendance à s'oxyder
facilement.
Comment
fonctionnent les anti-oxydants ?
Les
antioxydants court-circuitent le mécanisme d'oxydation des Acides
Gras en s'oxydant à leur place.
Les différents types d'antioxydants
La
vitamine E est le principale anti-oxydant. Pour la peau, il est
conseillé d'utiliser l'huile de germe de blé brute
ou l'huile d'argan
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